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我说过，我离不开酸菜，闻见味儿都能馋一跟头。油渣就更不用说了。自从坊间遍传有关油渣的种种坏处，我家极少吃了，但面对冰箱里最后一棵酸菜，我必须给它一个最地道的料理方式，才能对得起长期以来对酸菜的种种爱不释口和依赖。
油渣也叫油滋了、油知了、猪油渣或者油肉碎。是熬猪油后剩下的干肉渣，美味干香，是酸菜的最佳伴侣。小时候吃到的酸菜包子里是没有那么丰满的肉馅儿的，我姥姥做的酸菜包子里永远能吃到油渣，每咬到一块都觉得自己赚大了。这么多年过去了，那种连吃带赚的感觉一直在记忆深处，挥之不去，干脆，熬点油渣，剁点儿酸菜，重温一下儿时最极致的美味。如果姥姥还在世，看见我蒸了这一大锅油渣酸菜包子，一定会笑得合不拢嘴。我爱极了没牙的姥姥笑起来的慈祥样儿，这么多年了，我最亲最爱的姥姥，你在天堂，安好吗？
【油渣酸菜包子】
用料：面粉300g 温水110ml 酵母粉5g 酸菜1棵 葱姜末各15g 肥膘肉300g
调料：盐1茶匙 生抽1汤匙 香油1汤匙 糖1/2汤匙 料酒1/2汤匙 葱伴侣豆瓣酱1汤匙
做法：1.把酵母粉倒入温水中，搅拌均匀后静置15分钟
2.把酵母水分次倒入面粉中，边倒边搅拌，至面粉成絮状后揉成光滑的面团
3.将面团用保鲜膜盖好后放在温暖的地方发酵至两倍大后取出排气继续发酵至两倍大即可
4.肥膘肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，放入无水无油的不粘锅内小火慢慢熬出猪油，中途翻一次面，使肉膘完全变成油渣，熬好的猪肉倒入器皿中，油渣沥干油后剁碎
5.酸菜洗净剁碎，放在干净的纱布中拧干水分后放入器皿中，在酸菜里加入剁碎的油渣后以此加入葱姜末、盐、糖、料酒、生抽、香油及葱伴侣豆瓣酱，顺一个方向搅拌均匀
6.将发好的面团多揉几下排气，用手揪成大小均匀的剂子，取其中一个剂子擀成包子皮，包入馅料后捏成包子状，余下面、馅均如此制作
7.蒸锅内注入2/3满的水，大火烧开后关火，在蒸屉上抹油，将包好的包子放入，中间留些空隙，静置15分钟后加盖，调大火蒸20分钟后熄火，待3分钟后打开盖子即可
【Tips】
1.可以在市场肉摊买专门熬猪油的肥膘肉，我是把五花肉上面的肥肉剔下来熬的肉渣，熬好的猪油倒器皿中，冷却后盖保鲜膜放冰箱里随吃随取
2.在和面时加入一点点猪油可以使面团洁白并且有一种独特的香味
3.和馅时加入一点点糖可以提问，使蒸好的包子口感丰盈
4.要想蒸好包子，在放入蒸屉后别急着开火，静置15分钟后再足火旺气的蒸，蒸好后也别着急打开盖子，至少静置3分钟再开，这样蒸好的包子一点都不回缩
